Kako i kada klanje stoke?

Priprema za zabrecy

. Rezanje krave, posebno kod kuće - neugodna i teška stvar. Ljudi koji imaju slabu psihu, a ne preporučuje se da spakiraju Boreno. Najbolje vjerovati profesionalcima. . .

Dopuštenje veterinara

. Izdat će se nakon detaljne inspekcije životinje koja će pokazati prisutnost ili odsutnost bolesti.

. Namjera je osigurati da vlasnik ne ubije bolesnu životinju, a zatim prodao sadržaj mesa. .

• .

Priprema krave

. Nema ograničenja u piću, jer je potrebno očistiti probavni trakt iz ostataka hrane. Ovaj se element naziva pred-klaunch izdržljivost. .

. Ostali pripravci za masakr trebali bi otići od životinja. . . . .

Proces klanja

Razumijevanje kako pripremiti bika za klanje, trebalo bi naučiti neke preporuke o procesu klanja koje pomažu u donošenju manje patnjih života i komplikacija za sebe.

Životinjski rogovi su pričvršćeni na potpore tako da je glava dobro fiksirana. . Dok je osoba goveda nesvjesna, potrebno je brzo ubiti. Stoga bik odmah otvorio donje grlo, presjek oštrog noža, oštećujući sva plovila. Za protok krvi, duboko se priprema duboki spremnik. Nakon što je životinja slomljena, potpuno krvarenje se događa u roku od deset minuta. Ova metoda može biti rezanja i krava.

Korištenje elektrokružnika

Primjena pištolja za omamljivanje za stoku postao je relativno nedavno, ali je ova metoda već stekla popularnost u malim kućanstvima. Čovječanstvo i jednostavnost procesa pojednostavljuje problemski postupak. . . Spriječiti takvu situaciju i počela primjenjivati ​​strujni udar. Ali morate znati da ako date višak struje struje, tada se krv životinje može početi uvijati, što će upropastiti kvalitetu mesa. . .

Veterinarska tehnika

. .

Korištenje ove tehnike popraćena je povišenim rizicima pri provođenju početnog postupka. To je zbog dvosmislene reakcije svakog pojedinca na uvedeni lijek. . Također, uvedeni lijek se negativno odražava u pokazateljima okusa mesnih proizvoda.

Liječenje trupa

. Koliko se događa? . Nakon toga, možete početi rezati tijelo tijela.

Uklanjanje kože

. . Zatim se rez nastavlja s desne nosnice na desni rog. Odatle je ispod čela. Pod rogom, dobru smjernicu će biti usjek lijevo nakon što je obrezivanje uha. . Kada se razdvoji dio glave, rez je napravljen do sredine dna usne, uklanjanje posljednjih dijelova kože. Da biste pojednostavili postupak, možete okrenuti trupu na leđima. Nakon glave, koža je odvojena i koža je izrezana prema sljedećoj shemi: od prsne kosti i trbuha, vjerujući iz rebara, do stražnjeg prolaza.

Noge su odvojene duž linije zglobova skrbništva. Incizija se provodi na unutrašnjosti, povezujući se s pre -matskim rezovima iznad mjesta gdje se nalazi kopita. U isto vrijeme, oštećenje tetiva treba izbjegavati. Mukotrpan i pažljivi rad s kamenim udovima će se riješiti problema pri visini. Nakon što se poklopac ukloni iz prsa (u području rebara), na dnu vrata, a rez ide na prepone. . Rezovi su napravljeni cijelom oštricom nakon napetosti rukom. Mišići su izrezani kroz rebra. Čak se i koža mlijeka teleća uklanja na sličan način.

Odijevanje

. Čista koža na odijelu presavijena je na pola duž duljine kralježnice, ostavljajući vunu vani.

. Za nekoliko sati, koža je ostavljena za hlađenje, nakon čega je izolirana. . Nadalje, to se može odvesti na obrađivač ili odabrati sebe. Ovaj materijal se često koristi u industriji kože ili krzna.

Na primjer, koža novorođenčad karakterizira visoka čvrstoća i glatka površina. ! .

Izbor utroba

Nakon uklanjanja, kože se nastavljaju kako bi se izvukli unutarnji. Prvo, unutarnji organi krave izlaze iz prsne šupljine, a zatim iz trbuha. . Uside su postavljene odvojeno. . U isto vrijeme, dijafragma rebara je izrezana u rubove jetre i žučnog mjehura.

Rezač

Tasha je uvijek odvojena kontinuiranim pokretima preko vlakana. . . . U isto vrijeme potrebno je ukloniti oštricu. RIB zagnite djelomično ili potpuno. . Tijekom stražnjeg dijela kralježnice, kosti se uklanjaju. Zatim se prate gornji dijelovi, potkoljenica, tenisica i posljednja, ali se napravi meso iz kosti ramena.

Zaključak veterinara

Nakon obavljenog posla, trupac ispituje veterinar. . Na izlazu letjelice se transportira u hladnjaku 24 sata za sušenje i rezanje između rebara po kvartalu.

?"Ne čini se teško. . Tehnologija klanja razmatrana je detaljno, što će izbjeći pogreške prilikom klanja i oblačenja. . Sada samoizmjena teletina i govedina nije nešto fantastično.

Pružanje potrošačke košara s mesnim proizvodima izravno ovisi o klanju i preradi goveda. Ukusna jela od govedine i teletine - na mnogo načina zasluge stočnih uzgajivača koji znaju kako ubiti bikove i krave.

Divizija u raznolikosti

Svaki svakodnevni domaćica zna da postoji govedina različitih sorti. .

Zapravo, ocjena govori samo o kojem dio pulpe za trupu. Na svježinu ovih dijelova, sorte govedine nemaju ništa. Ukupno ima 3 sorte - to je najviša, prva i druga.

• Spinalna pulpa u blizini grebena - najviša ocjena;
• Kesten - gornji stupanj;
• Fileti i echivovalok - najviša ocjena;
• Blade i Sublock dio - 1 razred;
• Vrat i pashin - 1 razred;
• Prednje i natrag goli - 2 razreda;
• Zaring - 2 razreda.

. . Ružičasto i meko telef mesa. . I drugo na svako jelo bolje je uzeti moje meso i o tome ćemo o tome razgovarati.

Proces klanja stoke

Specijalizirana goveda u pravilu se bave specijaliziranom stokom. U većini slučajeva, krave se prevoze na različite načine izravno na klanje. Nakon primitka do poduzeća obavlja se određeni popis aktivnosti.

. Za to se daje oporavku od 2 do 3 dana. Paralelno, radite na sortiranju stoke, uključujući veterinarsku i sanitarnu stručnost. . .

Postupak obrade sastoji se od takvih koraka:

Zapanjujući pojedinac jedna je od prethodno navedenih metoda.
Sljedeći korak je provedba mjera za krvarene trupove.
U budućnosti su skinovi uklonjene

.

U isto vrijeme, oštećene mišićne vlakna doprinose uvođenju različitih mikroorganizama, što dovodi do brzog oštećenja mesa.
Završna faza se odvrsti. U ovom se slučaju izvlače unutarnji organi, a trup je odabran u zasebne dijelove, ovisno o ukupnoj masi. . .

.

Metode i metode klanja krava

Ubiti stoku može se ubiti na nekoliko načina. .

Pripremna faza

Stoka prije klanja mora se držati na gladnoj prehrani 12-24 sata. . . . .

. Također pridonosi prevenciji mikroflore i prljavštine na mesu. . Potrebno je mjerenje temperature, proučava se prateća dokumentacija.

Klanje s preliminarnim zapanjujućim

. Za uvođenje u komu se koristi ugljični dioksid, struja, pneumatski ili obični udarac na frontalnu kost. Zapanjujuće omogućava imobilizaciju bika, zadržavajući aktivnost srca, što poboljšava sljedeće spuštanje krvi.

. . Vrijeme potpune imobilizacije:

• 8-10 sekundi za telad;
• Više od 10 sekundi za bikove i krave.

Značajno manje često primijeni utjecaj čekića. . Promjer čekića najmanje 10 cm, premlaćivanje ruba konvekse. Nemoguće je koristiti metalne, uže ili šiljate čekiće - lako su prolivali lubanje. Udar se nanosi iznad oka u frontalni udio.

Važno je jasno izračunati silu udara, u protivnom možete oštetiti mozak ili izvesti nedovoljne lijekove. Stoka je fiksirana u olovci, važno je čvrsto pričvrstiti glavu za rogove i vrat

Pogrešan udarac pogoršava krvarenje, donosi mučenje životinja. Pneumatski čekići koriste.

. Pogrešan udarac pogoršava krvarenje, donosi mučenje životinja

Upotreba pneumatskih čekića. Dopuštaju vam da podesite udarac.

. Ponekad 70% je mješavina ugljičnog dioksida i zraka uvesti kravu u komu.

Tehnike bez prethodnog omamljavanja

Koristi se s housewidth, kada ne postoji mogućnost anestezije. Nedostaci metode:

• anksioznost životinje;
• ozljede osoblja;
• pogoršanje kvalitete mesa.

. . Da ga izvršimo, potrebno je izrezati krvne žile vrata maternice. . Obično je probušena karotidna arterija, a nakon spuštanja krvi, dušnika i jednjaka. Još bolniji način - rezanje vrata duž grana donje čeljusti do kralježnice. .

. Bull snapping se provodi pucao s pištolja. Potrebno je ciljati iznad oka za 5-8 cm (točka sjecišta linija od rogova do suprotnog oka). Ako je metak došao ispod, onda je moguće proći bez kolapsa mozga. .

Farma

.

Uvjeti i principi odabira

Dobivanje ukusnih i visokokvalitetnih zečeva izravno je posljedica metoda hranjenja i uzgoja. Donedavno se smatralo da bi pokolj trebao početi s 4 mjeseca života životinje. No, uspjeh u području genetskog inženjerstva i stvaranje mnoštva pasmina mesa s izvrsnom snagom, razvojem novih vrsta prehrane (hranjenja) i novim metodama hranjenja, omogućili su da započne bolest mnogo ranije, počevši od drugog mjeseca života životinje.

Zečevi u kavezu

. Životinje u tom razdoblju imaju izlaz za klanje do 50% (količina mesa od trupa). U hibridnim pasmina mesa (na primjer, California) izlazi 5% više.

Put odraslih

Trebalo bi ga imati na umu da dob ne koristi kvaliteti životinjskog mesa. . .

Početak klanja

Prije nego što se pripremite za oprez, prestanite hraniti životinju 12 sati prije postupka, također je potrebno očistiti kožu životinje redovitim četkom, što će smanjiti smeće i prljavštinu prilikom rezanja.

Zatim morate zgrabiti životinju za stražnje udove. . Leđna moždina razbija, nakon čega životinja umire. Shvatite da je životinja mrtva, moguće je početi krvariti iz nosa i ušiju.

Upravo je ubio osobu s tragovima krvi na glavi

Metode alternativne metode:

• puhati čekić u lubanji;
• štrajk na parijetalnu regiju ili u zoni između ušiju i oči ruba dlana;
• Opcija nije za impresivan u obliku savijanja vrata, za koji je dovoljno desna ruka da zgrabi zonu od gomile do brade, okrećući stranu;
• Arhaična opcija s puhanjem električne energije u području životinjskog hrama.

Dijeljenje vrata

Čišćenje i čišćenje s kože

Za jednostavnost razumijevanja opisujemo proces prebivališta:

Korak opis fotografije 1 Prije čišćenja kože, morate pripremiti čistu i udobnu komoru za rezanje trupa. Stavite torbu na njega, stegnite kožu životinje na leđima i napravite rez.

2 odjeljak je napravljen, sada je potrebno zgrabiti s vašim prstima, postupno umetanje prstiju različitih ruku tamo. Nakon ulaska, počnemo ih povući u suprotne smjerove. Pokreti moraju biti oštri i jaki, ne biste trebali brinuti da će dio kože ostati na ljepilo (kao pravilo šape). Uz pravilnu silu, rep se može razdvojiti bez dodatnih napora. Tada je potrebno preokrenuti kosti šapa u gležnjevima, nakon čega pomažete sebi nožem, rezanje preostalog mesa.

. Trebate odrezati glavu, rezana linija mora proći na prvom cervikalnom kralješci. .

4 Očistite unutarnje organe

Da biste to učinili, obratite pozornost na trbuh životinje, vidjet ćete jasnu bijelu liniju. Nalazi se na to da trebate napraviti uredni rez do kostiju sternuma. Vrijedno je biti izuzetno oprezan tijekom manipulacija, ni u kojem slučaju ne možete oštetiti mokraćni i žučni mjehur

Meso će izgubiti okus, ako se sadržaj tih mjehurića pokaže na mesu. Da biste pronašli žučni mjehur, obratite pozornost na područje jetre, od kunića koje je blizu

Trebalo bi biti izuzetno oprezno kada manipulira, ni u kojem slučaju ne ne može oštetiti oštricu i žučiti.

. Zdrava životinja ima sočnu crvenu jetru, u tom slučaju možete sigurno koristiti lešinu za hranu

Zajedno s mjehurićima, jetru treba odvojiti od trupa, ali ne kao otpada, ali naprotiv, jedan od ukusnih dijelova životinjskog tijela. Lagani, bubreg i unutarnja mast mogu se izdvojiti, pa ostaviti, neće pokvariti okus životinje, a odvojeno se pripremaju vrlo rijetko.

Pročišćen od zečjeg rake

Priprema stoke

Prije izlaganja životinja uključuje obilno piće i nema hrane za čišćenje probavnog trakta iz ostataka hrane. Prisutnost u crijevima ili želucu polu-kiper može dovesti do problema tijekom rezanja trupova i uklanjanje kože. Osim toga, ostaje nepodnošljiva hrana može zagaditi isječak mesa.

Preostali pripravci za okus goveda moraju se provoditi na udaljenosti od životinja. Domaći bikovi i krave osjećaju raspoloženje osobe i mogu se oduprijeti. Kako bi se izbjegla takva situacija, stoka ne može udariti, preliti i gurati, u suprotnom može biti štetne tvari dodijeljene tijekom stresa. .

Metode klanja

CRC procedure klanja na postrojenjima za preradu mesa i kod kuće razlikuju se. Kako bi izbjegli nepotrebne patnje životinja, omamljuje se prije razloga. Kod kuće, znoj stoke u sjekiru čela ili maljač. Krava prije razloga rogovi su vezani za svaku podršku. Nakon toga, pušta se s tupim objektom u čelu.

. Neki robovi koriste šiljasti bodež, stoku za stvrdnjavanje. Mjesto utjecaja pri korištenju takve tehnologije za klanje goveda - preciznije stražnje strane glave, zatim udubljenje između okcipitalne kosti i grlića maternice.

. Pitanja uzroka i optimalne težine ispred ovog postupka. Opće preporuke su kako slijedi: približna težina odrasle osobe, pogodna za klanje - 110 kg, od kojih oko 75 - čisto meso i mast. Prasadi se uzgajaju na 50-60 kg.

Presavijena svinja prikladna za meso

• Ne smije vikati na životinju, udarati je i prilagoditi tako da se stres ne pojavi;
• Neposredno prije krpe, svinja se mora oprati (trup će se lakše obraditi, meso će postati bolje);
• Mjesto za postupak mora se odabrati na takav način da se lako oprati i odabere;
• Kapacitet za prikupljanje krvi priprema se unaprijed, jer krv najčešće ide u kobasicu.

Zatim smatramo 4 uobičajene načine za klanje svinje.

Bušiti vrat

Za provedbu ove metode, potrebno je 2 osobe. Prvi popravlja pojedinca iza nogu, drugi vrat valjka. .

Svinja mora biti vezana i stavljena na stranu

Udaranje srca

Punch srca - zajednički način klanja

Nož za rezanje mesa

Elekpoireer

Ova se metoda ne smatra najmažeg. . Sigurno s velikim jakim životinjama ne mogu uvijek biti 3 odraslih muškaraca, a to je samo nemoguće. Načelo djelovanja je vrlo jednostavno. . Kao opciju, ponekad napravi punkciju u srcu.

Električni udar se često koristi za klanje svinja

Ova metoda se ne preporučuje, jer je nedjelotvorna i nezgodna. . Kada pokušate ubiti svinju, možete je povrijediti i povrijediti, a postoji rizik od oštećenja drugih životinja ili imovine. . .

?

. Koža uredno nabora duž srednje linije, koja se održava na mjestu projekcije kralježnice. Krzno se treba suočiti. . U sljedećem će kožu trebati priznati.

.

. . Sve dijelove životinje koji će nakon toga biti poslani u hranu treba pažljivo pregledati veterinarski liječnik koji bi trebao biti prisutan u ovoj fazi rezanja. Tek nakon ispitnog pregleda i presude je li meso dobro ili ne, možete li nastaviti rezati.

Zadatak je zaplijenjen na pola duž kralježnice i stavljen u poseban hladnjak za zrenje mesa. Naknadno meso je podijeljeno s posebnom shemom.

Uklanjanje i preljev kože

Uklanjanje kože s trupom naziva se svježina..

Slaženja glava prolazi zasebnu fazu rada. Uši su rezani, a kroz rez u frontalnom dijelu koža se uklanja.

1. Trac je stavljen na leđa, polaganje drvenih šipka ispod strana. Odrežite glavu i vežite jednjagu koji ostaju u slučaju da to ne zamu ne zamagljuje meso kada se odvaja.
2. .
3. Svaka noga napravi prsten rez oko kopita.
4. Na unutarnjoj strani ekstremiteta od vrha do kopita, koža je izrezana.
5. . Započnite obradu prednjih nogu, nakon što se krenete prema vratu i prsima, krećući se prema stražnjim udovima.
6. Uklonite kožu sa strane na kralježnicu, a zatim ga zategnite od vrata do posla, rezanje s nožem ako je potrebno.

Pogledajte ispod videozapisa o tome kako ukloniti kožu s govedom:

Pravilna zapanjujuća stoka

Prije svega, životinja mora biti sigurno fiksirana. Za to, njegovi rogovi moraju biti čvrsto pričvršćeni na potporu. .

. Težina uređaja mora biti 2 kilograma ili više, udar bi trebao biti u čelo centru.

. Slap Pravo mjesto je vrlo lako ući u nju, također nije teško. . . .

. To će dovesti do mnogih problema. Uzbuđena velika životinja bit će teže popraviti i udarati. .

Bull Snack kod kuće - Video

Noćni bikovi kod kuće se ne razlikuju od klanja krave. Jedina razlika je u tome što je odrasla bikova -calf mnogo jača od krave, a ozbiljne poteškoće su mogući u procesu. Zato se preporuča provesti ovaj postupak na specijaliziranim poduzećima.

Flaboting Bykov je psihološki težak zadatak, kao što se može vidjeti iz videa. Preporučujemo da ne pregledavate ovaj videozapis djeci i osobama s slabom psihom.

https: // youtube.Com / watch?v = pplyksyag3i

Priprema bika do kotla, u svojoj prehrani uključuju više koncentrata i zelene hrane koji će povećati kvalitetu mesa. .

Slika 3. Metode ogromnog bika

Prije nego što se ugasi, nemoguće je nahraniti tijekom dana, ali piti. .

Zadivljujući

. . .

.

Farma

. Stoga, odmah nakon štrajka, nastavljaju izravno prema licu. Da bi to učinili, trup je suspendiran oštrim nožem čine poprečni vrat, otvaranje krvnih žila.

Ispod trupa postavite čistu zdjelicu za protok krvi. Izrada traje u prosjeku, 10 minuta. .

Ruska tehnika

Ova je tehnika postala prilično raširena. . . .

Razmotrite detaljnije algoritam za ovu vrstu klanja:

1. Suština metode je brzo uvođenje bodeža u jaz između okcipitalne kosti i prve vratne kralješce. .
2. Ranije je životinja započela u klaonici. .
3. . . Istodobno se poduzimaju dodatne mjere protiv kolapsa goveda. Oni predviđaju korištenje posebnog bloka s igle, koji se ugrađuje pod ingvinalnom dijelu životinje.
4. .
5. Kao rezultat toga, veliki tok protoka krvi, koji je popraćen krvarenjem stoke. .